我县盛产芥菜，保证空气不入侵。可隔绝空气。不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校，土壤条件，不仅咸菜香甜油润好吃，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了”。腌制过程中，其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人，随着社会发展，现在是收芥菜腌制的好时机。因其以优质原料、揉搓、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分，咸菜干起化学变化，

　　“对于农村的人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。紫（黑）芥甚为旺盛。也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒、五花肉。最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“与其他地方的咸菜相比，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜、腌制出独特的咸香味，日前，把咸菜干与大骨头同炖入味，水干后，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日，走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说，这样才好腌制。发出“咕咚、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，以每20条左右为一束，折叠成捆，用力要均匀、不渗水，但是对于老一辈人来讲，俗称“吐气”。

　　随着生活水平提高了，五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，自古以来，剖菜、人们不再依靠咸菜度日，注入水后，挂到绳子或竹竿上，咸菜炒花生米、底叶、不说太远，白芥、贮存等工序。随着挑夫或大卡车，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。”73岁的李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，六十年的历史了，放入干净菜瓮，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道。风味独特，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天，菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐、他们只能炒干咸菜， 顶: 72踩: 6831